Kerbelrisotto mit Blattspinat

Zutaten für 4 Personen: 300 gr. Arborioreis 200 gr. Spinat 2 gewürfelte Schalotten 2 El Butter 2 El Olivenöl ca. 1 L heißer Gemüsefond 0,25 L trockener Weißwein 150 gr. Sahne 4 El gehackte Kerbelblättchen Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß geriebener Parmesan

Den Spinat eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen die Schalotten in Butter und Öl glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und mit dünsten zuerst den Wein, dann den heißen Gemüsefond und die Sahne in kleinen Portionen bei ständigem rühren zugeben bis der Risotto cremig ist Kerbel und Spinat unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen auf heiße Teller geben und mit Parmesan bestreuen. Dazu paßt ein Sauvignon blanc.