Creme capucine ou creme aux champignons
Sahnige Pilzsuppe

Zutaten für 6 Personen: 5 El Butter 65 gr. Mehl 1,4 l Brühe Saft von 1 Zitrone 350 gr. frische Champignons 150 ml Crème double Salz und Pfeffer.

Aus 4 El Butter, Mehl und Brühe eine Schwitze (Velouté) herstellen Zitronensaft und die restliche Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Flamme verrühren die Pilze putzen und fein hacken. In der Butter-Zitronen-Mischung schmoren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist die fertigen Pilze in die Velouté geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Crème double einrühren, die Suppe salzen und pfeffern und sofort servieren.