Potage Dubarry  -  Blumenkohlsuppe Zutaten: 600 gr. Blumenkohl 100 gr. Butter 350 gr. mehlige Kartoffeln 1/4 L klare Fleischbrühe (ersatzweise gesalzenes Wasser) mindestens 1 L Milch Crème fraîche oder Crème double Kerbel Weißbrot   Den Blumenkohl putzen, kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen mit 100 gr. Butter in einem Topf 20 Minuten weich dünsten. Dann die gewürfelten Kartoffeln, 1 L Milch und die Fleischbrühe zufügen und nochmals 20 Minuten kochen durch ein feines Sieb passieren. Das erhaltene Puerée wieder erhitzen, kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und mit kochender Milch oder der Crème auf die gewünschte Konsistenz bringen erst vor dem servieren mit Butter verrühren, mit einigen Kerbelblättchen würzen und mit kleinen in Butter gebratenen Weissbrotwürfeln bestreuen.