Timbale de pâtes fraîches aux Saint-Jacques Jakobsmuschel-Nudel-Topf
Zutaten für 4 Personen:
6 bis 8 Jacobsmuscheln 250 gr. frische Nudeln 250 gr. Champignons 1/8 L Weißwein 20 gr. Butter 1/4 Zitrone 1 Bouquet Garni Salz, Pfeffer
Weißweinsauce: 2 Eigelb Safran 2 - 3 EL Crème fraîche 1/8 L Muschel-Koch- Flüssigkeit
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Nuß und Rogen der Jacobsmuschel mit reichlich Wasser waschen
mit dem Weißwein und Wasser, damit sie knapp bedeckt sind, Salz, Pfeffer und dem kleinen Bouquet garni in einen Topf geben. Langsam erhitzen. Wenn sie kochen, vom Herd nehmen
im Sud liegen lassen
die Nudeln kochen; wenn sie gar sind, das Wasser
abgießen und etwas Butter untermischen
die Champignons putzen, in Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Butter und Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Topf schließen. 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. An die Nudeln geben
für die Weissweinsauce das Eigelb, die Sahne und 3 Prisen Safran in einer Schüssel verrühren. Kochflüssigkeit der Muscheln hinzufügen. Bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Sauce eine leicht cremige Konsistenz
erhält (nicht kochen)
Die Nudeln in eine Schüssel füllen. Die Jakobsmuscheln quer in 2 bis 3 Scheiben schneiden. Auf den sehr heißen Nudeln anrichten
mit der Sauce übergießen und servieren.
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