Gigot de chevreuil hubertus
Rehkeule Hubertus

Für 4 Personen: 500 gr. Rehfleisch aus der Keule je 1/2 TL mit gerebeltem Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei 2 TL zerdrückte Wacholderbeeren 1 EL Butterschmalz 1 - 2 Zwiebeln 100 ml Rotwein 1 Becker Crème frâiche zu 150 gr. 2 EL Preisselbeerkompott

Das Rehfleisch eventuell vom Knochen lösen, abspülen, trockentupfen, enthäuten mit den Kräutern einreiben dann im heißen Butterfett von allen Seiten anbraten, die gewürfelten Zwiebel dazugeben den zugedeckten Bratentopf in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 - 200° etwa 30 Minuten garen (150 - 180° mit Heißluft) das Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen, den Bratensatz mit dem Rotwein los kochen, durch ein Sieb gießen Crème frâiche und Kompott unterrühren, kurz aufkochen lassen, die Sauce mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.