Ragout de gibier au gin Wildragout in Gin Zutaten: für 4-6 Personen: 4 EL Speiseöl 800 gr. Wildfleisch 400 gr. Wildknochen 8 zerdrückte Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 500 ml Wildfond (Gemüsebrühe) 2 EL Speiseöl 50 gr. durchwachsenen Räucherspeck, Salz, Pfeffer 1 Zwiebel  1 Möhre 1 Stange Porree 2 EL Gin 125 ml. Rotwein  (Port / Madeira) 150 ml. Schlagsahne 4 EL Gin   in einem Bräter erhitzen unter fliesendem Wasser abspülen, trockentupfen, das Fleisch enthäuten, in gulaschgroße Stücke schneiden, mit den Knochen in dem heißen Öl gut anbraten hinzufügen, mit dem Fond angießen, bei mäßiger Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen. Alles durch ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen Den Speck in kleine Würfel schneiden, im Öl gut anbraten und mit Salz und Pfeffer bestreuen putzen, waschen, schälen, in Streifen schneiden und gut in der Speckmasse anbraten putzen, die Stange halbieren, waschen, in Streifen schneiden, zu dem Speck geben und ebenfalls kurz andünsten, das Wildfleisch hinzugeben, Gin und Wein sowie den aufgefangenen Wildfond dazugeben, bei mäßiger Hitze 50 - 60 Minuten garen lassen dazugeben, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken erhitzen, anzünden und vorsichtig über das Ragout geben, den Bräterdeckel darauf geben und danach die Sauce gut umrühren.