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© ( 2001 - 2012 ) Heinz Kunis

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Oeufs à la neige
Schneebälle

 

Zutaten für 4 Personen:

1/2 L Milch
4 plus 2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
5 Eier

 



Als erstes für die englische Creme die Milch mit 4 EL Zucker, 1 Prise Salz und der Vanille zum kochen bringen


Eiweiß und Eigelb trennen


etwas von der kochenden Milch auf die Eigelbe gießen, dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren


das ganze in den vom Herd genommenen Milchtopf gießen, dabei pausenlos weiter rühren. Wieder bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Weiter rühren, bis die Creme leicht dickflüssig wird, ohne sie je kochen zu lassen (Sonst gibt es ein nettes Rührei)


vollständig abkühlen lassen


Wasser in einem großen Topf oder noch besser einer breiten Schmorpfanne zum Kochen bringen


das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Während des Schlagens 2 EL Zucker dazugeben. Kurz vor dem Siedepunkt des Wassers, wenn sich die Wasseroberfläche kräuselt, 4 bis 5 EL Eiweiß hineingeben. Die Bällchen müssen in dem leicht siedenden Wasser garen, ohne sich zu berühren


nach 4 bis 5 Minuten wenden, dabei mit dem zuerst eingelegten Schneeball beginnen. Nach wenigen Sekunden abtropfen lassen. Mit dem Rest des Eischnees ebenso verfahren


kurz vor dem Servieren die vollständig abgetropften Schneebälle auf die sehr kalte Creme legen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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